Ricette culinarie liguri

Come trasformare delle semplici verdure in un piatto "aristocratico"

Le verdure ripiene fanno parte della tradizione della cucina ligure:

tradizione che tende a valorizzare tutti gli ingredienti disponibili.

Ingredienti per sei persone:

• Verdure da usare come contenitori:

•  6 zucchine,
•  4 peperoni medio piccoli,
•  2 melanzane piccole,
•  2 cipolle bianche grosse
•  2 pomodori.

NB:
in sostituzione si possono usare tutte le verdure che abbiano la possibilità di essere adattate a contenitori.

• Ingredienti per ripieno e soffritto:

• 200 g. (3 panini) di pane raffermo,
• 5 cucchiai di pane grattuggiato,
• 2 cucchiai di parmigiano,
• 1 bicchiere di latte,
• 150 g. di carne trita e/o dadini di prosciutto cotto,
• 2 uova,
• 3 cucchiai di olio (2 se non ungete la teglia),
• 2 spicchi di aglio,
• 1/2 cipolla,
• q.b. prezzemolo e maggiorana.

La ricetta originale indicherebbe un ripieno di magro, cioè senza carne, ma spesso si è usato aggiungervi ciò che si trovava in dispensa: un pezzettino di prosciutto avanzato, o un po' di carne trita, salsiccia, un po' di piselli, etc.

Preparazione contenitori:

• iniziate lavando le verdure e tranne i pomodori, fatele lessare intere, in acqua salata per circa 10 minuti,
• tagliate il pane raffermo e lasciatelo ammorbidire in una ciotola con il latte,
• scolate le verdure e lasciatele intiepidire,
• tagliate le verdure a metà e svuotatele della polpa (che andrà ad aggiungersi agli ingredienti dell'impasto) ottenendo un contenitore ove inserire il ripieno
  (NB: il contenitore deve avere un buon spessore),
• disponete i contenitori in una teglia unta di olio
  (o meglio foderate la teglia con della carta da forno senza ungere).
• Mischiate il pane grattuggiato con il formaggio.

Preparazione del ripieno:

• tritate una cipolla finemente, e fatela soffriggere con gli spicchi d'aglio interi (che poi eliminerete) in due cucchiai di olio,
• Se volete qulcosa di più consistente,  aggiungete  carne/prosciutto/animelle, tutto tritato e fate rosolare,
•  aggiungete la polpa svuotata dai contenitori, amalgamando l'insieme,
• lasciate cuocere per qualche minuto,
• aggiungete il pane ed il latte, rimescolando e fate cuocere sino ad assorbimento dei liquidi,
• lasciate intiepidire,
• aggiungete le uova, il prezzemolo e la maggiorana,
• mischiate per bene il tutto.

Assemblaggio e cottura:

• riempite i contenitori con il ripieno e cospargeteli con il pane grattuggiato mischiato al parmigiano,
• infornate per circa 20-30 minuti a 180°
  (il ripieno dovrà avere una crosta dorata),
• lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

PS:  Il piatto è ottimo anche servito freddo.

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