Ricette culinarie liguri

 Salsa di noci 

Salsa di noci pestate, usata solitamente per condire i panzerotti ripieni di borraggine e ricotta

Ingredienti x 6 persone:

• 200 grammi di gherigli di noce
• 50 grammi di pinoli
• 1/2 spicchio d'aglio
• 2 pizzichi di maggiorana (përsa) tritata
• 100 grammi di ricotta
• 1/2 bicchiere d'olio.
• 60 grammi di burro
• 60 grammi di pecorino.
• 1/2 bicchiere d'olio.
  

Esecuzione:

• Mettete nel mortaio, a piccole dosi, le noci, i pinoli, l'aglio, la maggiorana e il sale,
• schiacciate il tutto facendo ruotare il pestello (non pestare), sino ad ottenere una crema omogenea,
• versate il risultato man mano ottenuto in una terrina riempita con l’olio,
• unite la ricotta stemperata con un poco d'acqua,
• amalgamate il tutto,
• condite aggiungendo burro e formaggio.

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