Ricette culinarie liguri

 Soffritto di erbe selvatiche prebollite

Piatto povero della Liguria, consumato tradizionalmente nel tardo autunno

Ingredienti :

• 1 Kg. di erbe(cicerbita, talegna, raperonzolo, dente di cane, pimpinella, borragine e bietole di prato) -
• 3 spicchi d'aglio -
• 1 dl. d'olio -
• 1 dl. di aceto di vino rosso -
• 1 rametto di rosmarino -
• 3 foglie di salvia -
• 30 gr. di pane grattugiato bagnato col latte (in alternativa ... meglio il parmigiano) -
• due patate -
• sale qb -

Esecuzione:

• pestate l’aglio e salatelo, sbucciate le patate e tagliatele a piccoli pezzi;
• lessate le erbe e le patate;
• a parte in una padella fate scaldare l’olio, aggiungete l’aceto, il battuto d’aglio, il rosmarino e la salvia, soffriggete q.b.
• fate scolare le sole erbe ed ancora calde versatele nel soffritto;
• fate soffriggere per alcuni minuti e togliete dal fuoco,
• aggiungete le patate;
• fate raffreddare;
• cospargete il pan grattato (meglio il parmigiano);
• servite freddo.

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PS: Originariamente il peboggion era servito con il pane grattuggiato per motivi economici, in quanto in Liguria il Parmigiano era scarso e costoso, anche se molto più adatto al piatto.

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