Ricette culinarie liguri

 Zuppa di baccalà alla genovese  

Piatto povero della Riviera di Ponente:  

zuppa di pesce con l’utilizzo di baccalà al posto del pesce fresco. 

Ingredienti x 6 persone:

• 1 Kg. di baccalà
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla tritata
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
• 2 acciughe sotto sale (lavate e tritate)
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 2 manciate di olive nere
• 3 grossi pomodori maturi tagliati a pezzi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• pane abbrustolito (o “biscotto di pane” genovese).
• sale (poco o nulla).

Esecuzione:

• Pulite il baccalà, tagliatelo a pezzi,
• lavatelo bene e mettetelo in una pentola tenuta sotto il rubinetto con un filo d'acqua per almeno 12 ore,
• scolate l'acqua e copritelo con il latte, lasciatelo a mollo per almeno 4 ore.
• In una casseruola (meglio di terracotta) fate soffriggere l'aglio intero leggermente schiacciato e successivamente la cipolla;
  • quando l'aglio è colorito, toglietelo, aggiungete le acciughe e i pomodori, irrorate con il vino e quando questo sarà evaporato, aggiungete il pesce, il prezzemolo e l'alloro.
• Aggiungete poco per volta acqua calda e fate cuocere lentamente per una ventina di minuti, a fine cottura assaggiate ed eventualmente salate (!).
• Preparate i piatti con il biscotto (a chi piace: strofinato con uno spicchio d'aglio) macchiatelo con un filo d’olio,  versateci sopra la zuppa caldissima e servite.

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